2011年5月10日，与王宝强、叶璇等合作出演程东执导的动作片《蔡李佛拳》在全国上映，蔡明凯在片中饰演一位热爱中国武术的美国黑人Danny 。
2014年5月1日，参与录制广东卫视中外思维碰撞文化综艺秀《Hello 中国》；12月5日，与莫绮雯合作出演由唐威执导的爱情片《快递先生》在网络播出，他在片中饰演因为家穷而来中国打工的非洲人阿龙。
2016年9月25日，作为特约嘉宾参与录制广州广播电视台体验式真人秀节目《广州跑男第二季》。
2017年1月22日，与演员崔友斌、伊程、曹斐然等合作出演由彭艳飞、张林东联合执导的动作片《魅影特工队》在爱奇艺播出，在片中饰演了外籍教官；2月24日，与子望、余斯昌、王子清等合作出演霍穗强执导的武侠喜剧片《最后的武林》在腾讯视频播出，他在片中饰演黑人牛仔枪手；7月，出演宁海强执导的中国首部维和军事影片《中国蓝盔》；参演电影《战狼Ⅱ》。
2019年2月5日，参演宁浩执导的电影《疯狂的外星人》上映，在影片中饰演一名黑人特工；7月12日，参演影片《素人特工》上映，在影片中饰演一名特工翻译“性感”；8月1日，参演电影《守卫恶魔镇》上映，在影片中饰演杰克李。
疯狂的外星人
战狼Ⅱ
素人特工
守卫恶魔镇
最后的武林
魅影特工队
快递先生
蔡李佛拳
英雄觉醒